ричард джон кох принцип 80 20
Тендерайзер используется для подготовки мяса к жарке и представляет собой альтернативу традиционным отбивным молоткам. Жесткость мяса зависит от содержания соединительной ткани, (трудноусвояемых белков) и диаметра мышечных волокон (чем они толще, тем продукт жёстче). Принцип работы тендерайзера основан на многократном одновременном надсечении волокон мяса тонкими и острыми, как скальпель, 56-ю лезвиями из нержавеющей стали. В то время как молоток обрабатывает только поверхностный слой, лезвия тендерайзера прорезают продукт насквозь. Через множественные прорезы внутрь проникает гораздо больше специй, а также тепла при жарке. В результате мясо быстрее маринуется, впитывая жидкость и приправы, как губка, прожарка становится более равномерной, а время приготовления существенно сокращается. Мясо всегда получается мягкое, нежное, сочное при минимальных затратах времени и сил. Подходит для размягчения и маринования кусков мяса, филе птицы или рыбы. Оснащен системой "Замок безопасности"
